Nyligen kom rapporter från USA om att internationellt mest kände kock, Marcus Samuelsson, inte längre kom överens med huvudägaren till Aquavit i New York, Håkan Swahn, och att de har gått skilda vägar. Vad betyder då det för den välkända restaurangen?
Svaret är; sannolikt inte alltför mycket, dels var det länge sedan Samuelsson de facto var aktiv kock där, dels var denna händelseutveckling något som Swahn hade förebyggt.
I en stor intervju i BrandNews 4/2008 fick Swahn frågan ”Stjärnkock eller inte?”. Svaret löd:
”Det beror på konceptet. Ser man utifrån New York Times mall med 1-4 stjärnor så krävs det en prominent kock för att fyra stjärnor skall bli aktuellt. Tar du August, som TRG har arbetat med så finns det ingen stjärnkock där och därför är det aldrig aktuellt med fyra stjärnor, utan två stjärnor är ett bra betyg.
Det kan även bero på andra saker. I vårt koncept med kvalitetshamburgare använder vi Marcus [Samuelsson] namn. En stjärnkock kan samtidigt inte vara associerad med fem olika restauranger. Det krävs viss närvaro av kocken för att det skall vara trovärdigt, även om han inte behöver vara på plats varje dag.” BrandNews följde upp med frågan:
Vid långsiktigt märkesbyggande är det ofta riskfyllt att låta en verklig person få för stor roll. Gör denne något dumt eller hoppar av kan märkesbyggandet drabbas hårt. Hur skulle Aquavit och associationskraften i namnet påverkas om Samuelsson gick över till en konkurrent med buller och bång?
Swahns svar var:
”Jag har sett flera exempel där en stjärnkock har stuckit, men inget har hänt mer än att man anställer en ny stjärnkock. På Aquavit är inte längre Marcus kökschef, utan Johan Svensson, och Marcus syns mindre och mindre med Aquavit. Idag är Aquavit starkare än en enskild kock. Marcus arbetar just nu mycket med en etiopisk restaurang i New York.” Läs hela intervjun i pdf-format
här.
Tipsa en vän
Skriv ut
